(Hotline: +84932809936)
Bánh tráng trộn Sài Gòn 
Lươn um lá nhàu
Jan
28
18:00 - 2010/01/28 
( 271 ) Đọc
Bún mắm là món ăn truyền thống lâu đời, dân dã của người dân miền sông nước Nam Bộ. Chỉ cần khéo léo một chút thì bạn đã có thể tự chế biến được món ăn hấp dẫn này.
Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba rọi
- 200gr tôm tươi
- 1/2 chén mắm sặc
- 1kg xương heo
- 5 tép xả, cắt khúc và bó lại
- 2 củ ngải bún (cạo và rửa sạch, bào mỏng hoặc đập dập)
- 2 gói bún khô, luộc, xả sạch
- 1,5 lít nước dừa
- 500gr thịt heo quay
- 1 bông chuối hột
- Rau xà lách, húng cây, húng quế, giá sống, hẹ sống.
- Chanh, ớt, hành, tương, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dấm.
Chế biến:
- Rửa sạch xương heo, cho vào nồi hầm chung với 1 lít nước dừa và 1,5 lít nước lạnh, nêm vào một ít muối, hầm kỹ cho ngọt nước.
- Rau sống rửa sạch. Các loại rau thơm và xà-lách, để ráo, cắt khúc khoảng 1cm.
- Bắp chuối bào mỏng, ngâm dấm hoặc chanh cho trắng, đến khi gần ăn xả sạch vớt ráo.
- Hẹ rửa sạch, cắt khúc và trộn chung với giá.
- Tôm rửa sạch, đem hấp chín, để nguội. Lột vỏ tôm và chẻ mỗi con làm hai dọc theo sống lưng.
- Cá đem làm sạch, lạng da, để ráo.
- Thịt ba rọi cho vào nồi với nửa lít nước dừa rồi luộc chín, vớt ra, để nguội. Xắt lát lớn, bản khoảng 1cm. Ðợi nước dừa sôi cho cá vào luộc vừa chín, vớt ra để nguội và lóc thịt.
- Bỏ mắm sặc vào nước vừa luộc thịt và cá, nấu cho mắm sôi, dùng đũa quậy cho rã xương, lọc nước mắm qua rây để bỏ xương.
- Hoà nước luộc mắm và nước hầm xương (vớt xương heo ra) chung. Nêm vào nồi nước súp 1 muỗng canh đường và ít bột ngọt, thả bó xả vào nồi súp nấu lửa nhỏ cho đến khi nước lèo thơm mùi xả. Nêm muối, tiêu, đường…cho vừa miệng. Giữ nước lèo nóng cho đến khi ăn.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, tỏi và ngải bún rồi cho vào nồi nước lèo
- Chiên sơ qua thịt, tôm và cá (chiên riêng mỗi thứ) với hành, tỏi cho thơm.
- Nước lèo có thể hâm nóng đặt trong lẩu ở giữa bàn.
- Dùng vợt trụng một nhúm gía và hẹ vào nồi nước lèo, cho vào tô rồi để bún lên trên chúng, bày cá lóc, tôm, thịt heo quay lên trên mặt bún. Chan nước lèo nóng vào tô cho vừa ngập bún, rắc thêm tiêu cho thơm. Ăn nóng kèm thêm rau sống và chanh, ớt, tỏi ngâm chua.
(Theo MonngonSaigon.com)
Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba rọi
- 200gr tôm tươi
- 1/2 chén mắm sặc
- 1kg xương heo
- 5 tép xả, cắt khúc và bó lại
- 2 củ ngải bún (cạo và rửa sạch, bào mỏng hoặc đập dập)
- 2 gói bún khô, luộc, xả sạch
- 1,5 lít nước dừa
- 500gr thịt heo quay
- 1 bông chuối hột
- Rau xà lách, húng cây, húng quế, giá sống, hẹ sống.
- Chanh, ớt, hành, tương, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dấm.
Chế biến:
- Rửa sạch xương heo, cho vào nồi hầm chung với 1 lít nước dừa và 1,5 lít nước lạnh, nêm vào một ít muối, hầm kỹ cho ngọt nước.
- Rau sống rửa sạch. Các loại rau thơm và xà-lách, để ráo, cắt khúc khoảng 1cm.
- Bắp chuối bào mỏng, ngâm dấm hoặc chanh cho trắng, đến khi gần ăn xả sạch vớt ráo.
- Hẹ rửa sạch, cắt khúc và trộn chung với giá.
- Tôm rửa sạch, đem hấp chín, để nguội. Lột vỏ tôm và chẻ mỗi con làm hai dọc theo sống lưng.
- Cá đem làm sạch, lạng da, để ráo.
- Thịt ba rọi cho vào nồi với nửa lít nước dừa rồi luộc chín, vớt ra, để nguội. Xắt lát lớn, bản khoảng 1cm. Ðợi nước dừa sôi cho cá vào luộc vừa chín, vớt ra để nguội và lóc thịt.
- Bỏ mắm sặc vào nước vừa luộc thịt và cá, nấu cho mắm sôi, dùng đũa quậy cho rã xương, lọc nước mắm qua rây để bỏ xương.
- Hoà nước luộc mắm và nước hầm xương (vớt xương heo ra) chung. Nêm vào nồi nước súp 1 muỗng canh đường và ít bột ngọt, thả bó xả vào nồi súp nấu lửa nhỏ cho đến khi nước lèo thơm mùi xả. Nêm muối, tiêu, đường…cho vừa miệng. Giữ nước lèo nóng cho đến khi ăn.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, tỏi và ngải bún rồi cho vào nồi nước lèo
- Chiên sơ qua thịt, tôm và cá (chiên riêng mỗi thứ) với hành, tỏi cho thơm.
- Nước lèo có thể hâm nóng đặt trong lẩu ở giữa bàn.
- Dùng vợt trụng một nhúm gía và hẹ vào nồi nước lèo, cho vào tô rồi để bún lên trên chúng, bày cá lóc, tôm, thịt heo quay lên trên mặt bún. Chan nước lèo nóng vào tô cho vừa ngập bún, rắc thêm tiêu cho thơm. Ăn nóng kèm thêm rau sống và chanh, ớt, tỏi ngâm chua.
(Theo MonngonSaigon.com)
Từ khóa: Ẩm thực
